Deegkneders

Een deegkneder; onmisbaar in de bakkerij

Een deegkneder is globaal onder te verdelen in de F-kneders en Spiraalkneders. De F-kneders zijn kneders die wat langzamer kneden. Dit waren de eerste soort kneders naast de dubbelarmige kneders. De dubbelarmige kneders zijn nu de wat ouderwetse principes en zie je niet veel meer in bakkerijen staan. Door de spiraalkneders kwam er een revolutie in de bakkerij, want je kon in kortere tijden ook een mooi deeg kneden, wat de gehele werkwijze in de bakkerij versnelde.

Gebruikte of gereviseerde F-kneders

F-kneders hebben wij gebruikt en gereviseerd in ons assortiment. De F-kneders zijn in verschillende uitvoeringen leverbaar. Het meest duurzaam is als alles in RVS is uitgevoerd. Denk hierbij aan de kuip, de kneedarm en het veiligheidsrek. Er kan echter ook gekozen worden voor een aluminium kuip, stalen kneedarm en een geplastificeerd veiligheidsrek. Ook zijn allerlei tussenoplossingen mogelijk. In goed overleg kunnen wij altijd een passende oplossing aanbieden.

Naast de keuze van materiaal is de kuipmaat belangrijk. Hoe groot is de badge die je wilt maken per keer? Wat kun je kwijt in je oven of maak je gebruik van een rijskast?

F-kneders zijn deegkneders om brooddegen te kneden. Desembakkers gebruiken vaak een F-kneder om vloerbroden te maken, omdat zij met slappere deegsoorten werken en omdat de machine niet zo intensief kneedt. Daarnaast zie je vaak dezelfde soort deegkneder in de banketbakkerij bij het maken van boterdegen. Bij het maken van boterdegen werkt de F-kneder heel fijn voor een banketbakker.

Spiraalkneders voor het intensief kneden van degen

Spiraalkneders staan bekend om het snel kunnen kneden van degen. Je kunt dus in korte tijd een mooi afgekneed brooddeeg maken. Er zijn verschillende merken spiraalkneders. Wij werken met verschillende A-merken deegkneders.

We zijn dealer van Diosna en daarnaast leveren wij gebruikte en gereviseerde ‘Kempers’. Het verschil tussen deze twee deegkneder merken is dat Kemper ook een mes heeft in het midden van de spiraal en kuip. Deze snijdt het deeg tijdens het kneden. Het zorgt voor een intensievere kneding, wat ook meer warmte verloop heeft. De temperatuur stijgt meer in het deeg. Dit is niet altijd aantrekkelijk voor een bakker, omdat je het proces dan minder goed in de hand hebt.

Daar tegenover heeft Diosna een wijdere spiraal, waardoor de degen juist luchtiger gekneed worden. Het deeg neemt meer water op en rijst eerder na het kneden. Dit zijn voor de Diosna spiraalkneders voordelen ten opzichte van een Kemper spiraalkneder.

Naast de Diosna en Kemper kneders heb je ook de Sinmag kneders. Deze kneders vallen in een ander prijssegment dan de Diosna en Kemper kneders. Het is één van de keuzes die je als bakker maakt, wanneer je bij ons voor een spiraalkneder komt kijken.

Een vaste of uitrijdbare kuip?

Hierboven hebben we het voornamelijk gehad over deegkneders met een vaste kuip, maar er zijn ook kneders met een uitrijdbare kuip. Deze kneders zijn perfect te combineren met een hefkeeper. Je kunt het deeg dan kiepen in de afmeter i.p.v. dat je het met de hand uit de kuip moet halen. Het deeg met de hand uit de kneder halen is geen licht werk.

Doordat er steeds meer dames in de bakkerij rondlopen en ook in de broodbakkerij, is het vaak wenselijk om met een uitrijdbare kneder te werken. Het zorgt voor fijne arbeidsomstandigheden voor man en vrouw.

Een uitrijdbare kneder is kostbaarder dan één met een vaste kuip. Daarnaast heb je ook een keeper nodig, dus het is een investering voor je bakkerij, maar wel een investering die ervoor kan zorgen dat meer verschillende mensen kunnen werken in de bakkerij.

Bekijk alle machines

kom met ons in gesprek

Onze merken

Uitsluitend topmerken nieuwe machines met een uitstekende service.
Spronk Bakkerijmachines heeft een zeer uitgebreide voorraad gebruikte machines in verschillende prijsklassen!