Waarom is een watermenger belangrijk in de bakkerij?

Nauwkeurige temperatuurregeling: Een van de grootste uitdagingen bij het maken van deeg is het beheersen van de temperatuur. De temperatuur van het water dat je gebruikt, heeft een directe invloed op de deegtemperatuur, en daarmee op het rijpingsproces van het deeg. Een watermenger maakt het eenvoudig om het water op de juiste temperatuur te brengen, wat helpt om de consistentie en kwaliteit van je deeg te waarborgen.

Consistente resultaten: Een watermenger zorgt ervoor dat elk batch deeg dezelfde starttemperatuur heeft, wat cruciaal is voor consistente resultaten. Dit is vooral belangrijk bij het werken met gevoelige deegsoorten zoals brooddeeg, waarbij zelfs kleine temperatuurverschillen de textuur en smaak kunnen beïnvloeden.

Efficiëntie in het proces: Door het gebruik van een watermenger hoef je niet langer handmatig koud en warm water te mengen en de temperatuur te controleren. Dit bespaart tijd en vermindert het risico op fouten. Je kunt direct beginnen met het mengen van je deeg, wat het hele bakproces efficiënter maakt.

Verbetert de deegkwaliteit: De consistentie van de temperatuur zorgt ervoor dat de gisting van het deeg gecontroleerd verloopt, wat resulteert in een beter ontwikkelde glutenstructuur en een fijner eindproduct. Dit betekent dat je brood, pizza of gebak een betere smaak, textuur en houdbaarheid heeft.

Flexibiliteit en aanpasbaarheid: Moderne watermengers bieden vaak de mogelijkheid om verschillende temperatuurinstellingen op te slaan. Dit is bijzonder handig voor bakkerijen die werken met verschillende recepten die elk een andere watertemperatuur vereisen. Met één druk op de knop kun je schakelen tussen instellingen, wat het proces nog eenvoudiger en efficiënter maakt.

Baktec watermenger

Wij werken met de watermengers van Baktec. Zij zijn al méér dan 40 jaar gespecialiseerd in watermixers (watermengers) en waterkoelers. Voor de ambachtelijke bakkerij zijn er twee soorten watermengers die het meest voorkomen.

Dat zijn de volgende watermengers:

B1 CERES II (twee ingangen, temperatuur draaiknop)

Industriële thermostaat voor een stabiele watertemperatuur tijdens het doseren
Constante doseertemperatuur bij herhaling van de batch
Minimale fluctuatie van de doseertemperatuur tijdens het doseren
Stabiele water doseertemperatuur, zelfs onder de 3°C
Groot temperatuurbereik van 2 tot 80°C
Instelbaar op 0,1 liter, met een doseerbereik van 0,1 – 999,9 liter
80 % energiebesparing door de stand-by functie

B3 Univers (drie ingangen, digitaal)

Drie ingangen voor het mengen van warm, koud en gekoeld water
Drie ingangen waardoor je in een paar seconden alle temperaturen water beschikbaar hebt
M.F. systeem voor continue en afzonderlijke controle op de watervoorzieningen
Gewenste temperatuur wordt binnen enkele seconden bereikt
Uitgerust met automatische voorloop
Extra functie om alleen gekoeld water te doseren
Instelbaar op 0,1 liter, met een doseerbereik van 0,1 – 999,9 liter
80% energiebesparing door de stand-by functie

Het verschil tussen een waterkoeler en een watermenger

Het verschil tussen een waterkoeler en een watermixer (of watermenger) zit in hun functie en toepassing binnen het deegbereidingsproces:

Waterkoeler

Functie: Een waterkoeler is specifiek ontworpen om water af te koelen tot een bepaalde lage temperatuur. Het zorgt ervoor dat je altijd koel water beschikbaar hebt voor het mengen van deeg. Dit is vooral belangrijk in bakkerijen waar de omgevingstemperatuur hoog kan zijn of waar nauwkeurige controle over de deegtemperatuur vereist is.

Toepassing: Een waterkoeler wordt gebruikt om de temperatuur van het water laag te houden, wat essentieel is bij het maken van deeg dat langzaam moet rijpen, zoals brooddeeg of pizzadeeg. Koel water helpt de gisting te vertragen, wat de smaakontwikkeling en de textuur van het brood ten goede komt.

Voordelen: De belangrijkste voordelen van een waterkoeler zijn de controle over de temperatuur en de mogelijkheid om consistent koud water te gebruiken, wat resulteert in een betere deegkwaliteit, vooral bij warmere omstandigheden.

Watermenger (Watermixer)

Functie: Een watermixer, ook wel watermenger genoemd, is ontworpen om zowel koud als warm water te mengen om een exacte, vooraf ingestelde temperatuur te bereiken. Dit apparaat maakt het mogelijk om water op een specifieke temperatuur te krijgen, wat cruciaal is voor het bereiken van de juiste deegtemperatuur.

Toepassing: Een watermixer wordt gebruikt om het water snel op de gewenste temperatuur te brengen, ongeacht of je warm, koud of lauw water nodig hebt. Dit is bijzonder handig in situaties waarin de temperatuur van het deeg nauwkeurig moet worden beheerst om consistentie en kwaliteit te waarborgen.

Voordelen: De watermixer biedt flexibiliteit omdat je zowel warm als koud water kunt mengen om precies de juiste temperatuur te bereiken. Dit is essentieel voor bakkers die werken met verschillende soorten deeg en temperaturen nodig hebben voor verschillende recepten. Het apparaat zorgt voor efficiëntie en nauwkeurigheid in het bakproces.

Heb je een vraag over de verschillende soorten watermenger of wil je advies voor wat het beste is voor jouw bakkerij? Neem dan contact met ons op. Je kunt hiervoor het contactformulier invullen. Geef dan even aan om welk machinenummer het gaat (bijv. SPR00001), zodat we je meteen goed kunnen helpen. Bellen mag natuurlijk ook altijd. Je kunt ons bereiken op 0488-452051.

Bekijk alle machines

kom met ons in gesprek

Onze merken

Uitsluitend topmerken nieuwe machines met een uitstekende service.
Spronk Bakkerijmachines heeft een zeer uitgebreide voorraad gebruikte machines in verschillende prijsklassen!