Wachtel Cobox VA remrijskast/deegconditioneringcel

Omschrijving

De Wachtel Cobox VA is een kastsysteem waar u uw vers en bevroren, halfafgewerkte gebakken producten opslaat. Met een temperatuurbereik van -25 ° C tot +40 ° C kunnen uw stukken deeg rijs-, rijsvertraging- en rijsonderbreking ondergaan voor een perfecte textuur. Standaard uitgerust met de innovatieve IQ COOL-bediening, kunt u kiezen voor het ontwerp van de push-in of het opbergen van de platenwagen, afhankelijk van de specifieke behoeften van uw bedrijf. De automatische ontdooifunctie maakt het reinigen van de machine zo eenvoudig.

COOL RISING

COOL RISING en COOL RISING PLUS zijn door Wachtel ontwikkelde processen die uiteraard kunnen worden aangepast aan uw wensen, producten en processen. Hoge standaarden en flexibiliteit in programmering zorgen voor een individuele oplossing voor uw bedrijf. Het juiste antwoord op elk product, elk deeg en elk speciaal verzoek: COOL RISING en COOL RISING PLUS maken gecontroleerd, koel rijzen mogelijk met de kleinst mogelijke temperatuurverschillen. De voorbereide deegstukken worden zonder tussentijds rijzen bij kamertemperatuur naar de cel overgebracht. Daar worden ze maximaal 48 uur bewaard (lang termijn). Na het langzame, computergestuurde rijzen, kunnen de deegstukken minimaal 15 uur uit het systeem worden gehaald en direct worden gebakken zonder de eindrijs te bepalen. Met COOL RISING en COOL RISING PLUS blijft de kerntemperatuur van het deeg in het positieve temperatuurbereik, waardoor alle smaakvormende enzymen en biologische celculturen actief en gecontroleerd hun werk blijven doen. Dit verhoogt de reproduceerbaarheid en de genotswaarde van de bakwaren en bespaart tegelijkertijd energie.

Aroma

COOL RISING en COOL RISING PLUS doen het zonder lange afkoelfasen bij lage temperaturen. Er wordt geen stilstand van het fermentatieproces geïnitieerd. Dit betekent dat de fermentatieprocessen die smaak en aroma creëren niet worden gestopt, maar gecontroleerd blijven lopen.

Efficiënt werken

Je bespaart 30 - 50% energie ten opzichte van traditionele remrijzen, omdat de energie-intensieve faseovergang van vloeibaar water naar ijs in het deegstuk niet meer nodig is. Koelen en verwarmen vinden plaats in dezelfde cel. De deegstukken hoeven niet naar een bevroren bewaarcel te worden getransporteerd. Dit bespaart tijd en moeite. Ook zijn er geen investeringskosten voor een extra shockvriezer. Met COOL RISING PLUS (voor gestapelde etages) kunnen ook twee keer zoveel producten in dezelfde ruimte worden ondergebracht. Uw koeloppervlak wordt optimaal benut. Er is geen rijsruimte in het filiaal. U bespaart investerings- en verbruikskosten en kostbare ruimte.

Koel

Het bijzondere van COOL RISING en COOL RISING PLUS is de langzame, geleidelijke afkoeling van de deegstukken in maximaal 8 individueel instelbare fasen. Het perfecte samenspel van temperatuur en vochtigheid voorkomt dat vocht van de kruim naar het oppervlak migreert en voorkomt dat vocht van het deeg naar het koudste punt in de cel, de verdamper, migreert. De druk in het deeg neemt slechts langzaam toe. De structuur wordt minder belast. Het deegwater zwelt beter op. De bakwaren hebben meer en langer aanhoudende versheid.

Constante bereidheid om te bakken

De deegstukken, die altijd to the point gerezen en bakklaar zijn, zorgen de hele dag voor een vers en breed assortiment aan bakwaren. Een onderscheidend kenmerk van deze technologie is het flexibel inspelen op fluctuaties in de vraag. Het verkooppersoneel is opgelucht. Reactie- en doorlooptijden op het verkooppunt worden verkort - tot grote vreugde van uw klanten en medewerkers.

Klik hier voor de brochure van de Wachtel Koeltechniek.

Specificaties

Temperatuurbereik

-25°C tot +40°C

Aantal bakplaten (afhankelijk van uitvoering)

50 (600x800 mm)

Aantal platenwagens (afhankelijk van uitvoering)

1

Besturing

IQ COOL

Optioneel

COOL RISING

Artikelcode

WSN000010